通道
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如果你爱喝酒，又喜欢找点不一样的地方坐一晚，大概率听过Hō Wine Bar ——一家你走进去可能会觉得“怎么会有酒单写得这么随性，但又这么准”的店。
这家酒吧在成都，创始人杨航大学毕业后便一头扎进了侍酒师行业，先后在牧马山蔚蓝卡地亚白金俱乐部、SARMENT、THE BIRDGE 做过 14 年的侍酒师。如今却一边卖川菜，一边布道香槟。他自称“香槟圣体”——因为静态葡萄酒喝半瓶会吐，香槟却能一瓶不醉。他最得意的香槟搭配，是锅巴肉片。
从2019年起就关注酒展的 Hō Wine Bar 主理人杨航，不仅在成都打造了极具风格的川味自然酒吧，还自创“五感选酒”体系，把香槟与锅巴肉片的搭配讲出了一整套逻辑。今年，他则成了成都香槟分队队长，如果你也在成都、也想来一场“不止于喝”的香槟体验，不妨去 Hō坐坐，和他们一起组队来上海。
展开剩余89%在 Hō Wine Bar 的四百多款酒里，香槟占了将近四分之一。为什么？
“我的酒量喝正常的葡萄酒只能喝半瓶就会吐，但是喝香槟就可以喝到一瓶。难道我是天生喝香槟圣体？”
这句玩笑背后，也确实藏着他对香槟的偏爱。“香槟和其他种类的葡萄酒最大的不同，是它隐藏在泡泡下面的那种非常细腻的味觉体验，这种感觉，只有香槟才有。”对他来说，那是一种更轻盈、更复杂、也更自由的风格。
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最早接触香槟，是在侍酒师工作期间，从 Krug、Dom Pérignon 到 Moët Chandon，都是行业里的代表品牌。但真正打开他对香槟认知边界的，是 2019 年的 100% CHAMPAGNE 香槟酒展——“参加了很多的大师班，让我对香槟的丰富程度有了一个深入了解，之前从来没有如此大规模的品鉴和了解香槟。”
对他来说，那是第一次在一个专业、开放的氛围中，系统感受到香槟的复杂与可能性，也让他意识到香槟不只是“庆祝用酒”，它有自己的语言和风格系统。正因如此，他也开始将香槟融入更多实际的工作场景与推广中。
为了让更多人轻松尝试香槟，他设计了一套更直观、更好玩的推荐方式——“五感选酒系统”。“绝大部分客人对香槟的了解还是处于比较简单的。”杨航很清楚香槟在日常饮酒中的门槛感。
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“我们会问客人喜欢的颜色、喜欢的触感、喜欢的音乐类型……先从这些去分析客人大概的性格特征，然后再结合口腔质感、味道喜好、香气喜好来锁定一个大概的风格。”
这种方式让推荐香槟不再是“专不专业”的问题，而是一场轻松、精准的对话。有人适合果味清新的；有人偏爱酸度柔软、甜美的风格；也有人适合微微氧化、风格更特别的酒款。
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他也提到，一些客人一开始听到要推荐香槟，都会“比较抗拒”，“怕醉”，但用五感的方式引导之后，“他们觉得更好玩，也更愿意尝试”。对杨航来说，这就是香槟教育更日常、更生活化的开端。而让他最有成就感、也最能打动客人的一个搭配场景，就是这道锅巴肉片。
在 Hō Wine Bar，五感不只用来选酒，也藏在每一道菜里。杨航最得意、也最常被客人记住的香槟搭配，是本地人称作“轰炸东京”的锅巴肉片——“酸甜荔枝味型”，也是菜单上极具代表性的一道菜。
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“锅巴过油炸透，在滋滋作响的热锅巴上，浇上酸甜可口的主料（猪肉、番茄、笋子、木耳等食材），就像春日一声惊雷！噼里啪啦！”
“这个时候你拿起香槟杯，把香槟放在耳边，起泡破裂的噼里啪啦与锅巴发出的声音互相配合，这是一首美妙的旋律！” “锅巴的香脆和香槟泡泡在口腔中爆炸感，是口腔中的二重奏！”
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这种搭配方式，也在他带领团队远赴新加坡做 Pop-up 时得到了新的启发。
“海外市场对于传统川菜的认知低到吓人，大部分人还是觉得川菜就是麻辣。”但这次经历也让他看到另一种可能：“国际口味其实对川菜的 24 味型非常接受与包容，和葡萄酒的搭配他们接受程度也很高。如果能更精细地呈现，说不定会有很好的效果。”
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从锅巴肉片到川菜出海，杨航逐渐更坚定一个判断：香槟与中餐之间的匹配潜力远远没有被充分打开——搭配不该被“风格标签”框住，只要方法对了，就能打开更多人的味觉认知。
他真正开始“系统学习”香槟的节点，还要从五年前的一场酒展说起。
2019 年，杨航第一次参加 100% CHAMPAGNE。他干脆住进了展会酒店，三天时间，大师班、早午餐、晚宴一场不落，全程沉浸。“之前从来没有如此大规模地去品鉴和了解香槟。”那次经历，不只是刷新了味觉认知，更让他第一次系统感受到香槟的风格跨度与复杂性。“参加了很多大师班，让我对香槟的丰富程度有了一个深入了解。”
在此之前，香槟于他而言，更多是行业中“经典又熟悉的角色”；而从那场展会开始，它变成了一门语言、一种哲学，也是一条值得长久探索的路径。他开始主动把香槟融入工作，出现在菜单里、出现在搭配实验中，也出现在他与客人的日常对话里。
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今年作为成都地区的售票合作队长，他也多了一层观察者的身份。对于即将到来的 2025 年展会，他最期待的是看到新的变化——不只是“没出现过的好酒”，也包括熟面孔带来的新表达。
“我希望大家能看到香槟区的变化，也能遇到一些新的东西。”他还特别提到，香槟不该只在酒杯里，更应该和吃东西这件事一起发生：“如果现场可以像国外酒展一样，增加一些美食的摊位，大家在展会里边吃边喝，香槟就更有感觉了。”
在他看来，一场真正好的香槟展，不只是知识堆砌，也不只是“专业人士的品酒大会”，而是一场感官被打开、判断力被重塑的体验。但无论是在展会现场，还是日常生活中，杨航都始终相信一件事：
“我们无需找一个美好的理由去开香槟庆祝，而是随时随地开一瓶香槟去庆祝生活本身的美好。”
这是杨航最常对客人说的一句话。香槟不是仪式感，不是摆拍用的快乐符号，而是可以在任何开心瞬间出现的朋友——球队赢了、朋友升职、天气很好，甚至只是今天想好好吃一顿饭。
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他坚信：香槟不是“高级”的象征，而是“懂得生活”的方式。也正因如此，他才愿意在成都的街巷里、川菜的锅气中、泡泡的清脆声里，一点点把香槟带进更多人的日常。
最近，他也正在店里准备推出“杯卖香槟配川菜”的小套餐：“首先要改变大家对香槟的恐惧（容易醉、易上头），而且不能太贵，要让大家先尝试。”在他看来，香槟走进生活，不是一句标语，而是一顿顿饭、一杯杯酒的累积过程。
Q
最能代表你店的香槟？
A
Marguet Sapience Premier Cru，Marguet 在他们村就是个“异类”，对生物动力的偏执、对能量的感知，让我觉得和我们挺像。在成都这么卷的市场，我们坚持一些自己的原则，也常被当成“另类”。但我们相信，一瓶酒的能量，会影响整家店的气场。说白了：八字挺合。
Q
香槟推荐更偏小农还是大牌？
A
一半一半，真得看人。小农表达风土，大牌懂市场口味。进阶者喜欢新鲜感，多半会选小农；刚入门的人，大牌更容易建立信任。但其实很多老饕绕了一圈，又回头喝回大牌的稳定感。我们通常会先用五感系统来“测性格”，再帮客人找酒。
Q
香槟在西南的市场趋势？
A
西部地区近两年的葡萄酒市场一直在下降，但是我个人认为香槟是一个独特的存在，香槟代表了另外一种生活方式的表达，这个和成都这种喜欢享受玩乐的城市属性非常契合。酒展也会让越来越多真正喜欢香槟的西部地区朋友能够更好的认识香槟，这样对于我们酒吧来说是一件好事。
Q
一句话推荐今年酒展？
A
刷新你对香槟认知的一次香槟狂逛之旅，对于知识，品鉴能力都会是几何增加！
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